Bife à rolê
Bife enrolado com recheio de queijo e cenoura, cozido em molho de vinho; técnica de selar e reduzir o molho.
Memória de família: bifes enrolados que trouxeram histórias para a mesa.
🥘 Ingredientes
- 4 bifes médios de alcatra, 180 g cada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 50 g de bacon fatiado
- 1 cenoura média ralada
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara de mozzarella ralado
- 1 dente alho picado
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 1/2 xícara de molho de tomate
- Barbante para amarrar
👨🍳 Modo de Preparo
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1
Reserve os bifes, tempere com sal e pimenta; repouse 5 min.
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2
Selecione recheio: cenoura, parmesão e mozzarella; distribua sobre cada bife e role com cuidado.
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3
Enrole firmemente e prenda com barbante; ajuste firme 2 min.
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4
Aqueça panela com 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio; aqueça 2 min.
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5
Doure rolinhos por todos os lados, 8-10 min. Retire da panela.
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6
Despeje vinho tinto, raspe o fond e reduza 5 min.
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7
Acrescente molho de tomate e água; cozinhe tampado 25 min.
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8
Afrouxe o barbante e ajuste o sal.
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9
Ajuste o molho, verifique ponto da carne; cozinhe mais 5-7 min se necessário.
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10
Finalize com salsa picada; desligue o fogo.
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11
Descanse 5 minutos antes de cortar para manter suco.
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12
Sirva com purê de batata ou arroz, acompanhado de legumes.
📊 Informação Nutricional
💡 Dica do Chef
Selar bordas primeiro sela o suco, evite furar a carne ao enrolar.
🍷 Harmonização
Vinho tinto jovem ou suco de uva puro.
✨ Variação
Queijo coalho substituto do mozzarella para aroma brasileiro.
🧊 Armazenamento
Geladeira até 2 dias; congelar apenas já montado por 1 mês.