Bife à rolê
Bife enrolado com recheio de queijo e cenoura, cozido em molho de vinho; técnica de selar e reduzir o molho.
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Memória de família: bifes enrolados que trouxeram histórias para a mesa.
Ingredientes
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Modo de Preparo
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01
Reserve os bifes, tempere com sal e pimenta; repouse 5 min.
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02
Selecione recheio: cenoura, parmesão e mozzarella; distribua sobre cada bife e role com cuidado.
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03
Enrole firmemente e prenda com barbante; ajuste firme 2 min.
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04
Aqueça panela com 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio; aqueça 2 min.
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05
Doure rolinhos por todos os lados, 8-10 min. Retire da panela.
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06
Despeje vinho tinto, raspe o fond e reduza 5 min.
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07
Acrescente molho de tomate e água; cozinhe tampado 25 min.
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08
Afrouxe o barbante e ajuste o sal.
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09
Ajuste o molho, verifique ponto da carne; cozinhe mais 5-7 min se necessário.
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10
Finalize com salsa picada; desligue o fogo.
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11
Descanse 5 minutos antes de cortar para manter suco.
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12
Sirva com purê de batata ou arroz, acompanhado de legumes.
Informação Nutricional
por porçãoDica do Chef
Selar bordas primeiro sela o suco, evite furar a carne ao enrolar.
Harmonização
Vinho tinto jovem ou suco de uva puro.
Variação
Queijo coalho substituto do mozzarella para aroma brasileiro.
Armazenamento
Geladeira até 2 dias; congelar apenas já montado por 1 mês.