Bolo de chocolate
Bolo de chocolate com massa úmida e ganache sedosa, equilíbrio entre amargo e doçura.
Influências francesas aparecem na textura aveludada, com equilíbrio entre amargo e doce.
🥘 Ingredientes
- 200 g chocolate amargo 70%
- 150 g manteiga sem sal
- 180 g açúcar
- 120 g farinha de trigo
- 40 g cacau em pó sem açúcar
- 4 ovos grandes
- 80 ml leite integral
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
- 100 ml creme de leite para ganache
- 100 g chocolate meio amargo para ganache
👨🍳 Modo de Preparo
-
1
Corte o chocolate em pedaços e reserve. Tempo: 2 min.
-
2
Peneire farinha, cacau, fermento e sal; reserve. Tempo: 15 seg.
-
3
Derreta chocolate e manteiga em banho-maria até ficarem brilhantes. Tempo: 1 min.
-
4
Bata ovos com açúcar até obter creme espesso. Tempo: 40 seg.
-
5
Incorpore leite e baunilha ao creme de chocolate. Tempo: 30 seg.
-
6
Adicione os secos aos líquidos aos poucos, mexendo até ficar homogêneo. Tempo: 1 min.
-
7
Despeje a massa na forma untada e leve ao forno 180°C por 45 min. Tempo: 45 min.
-
8
Retire o bolo, desenforme após 15 min, e deixe esfriar sobre grade. Tempo: 15 min.
-
9
Aqueça creme de leite até quase ferver; retire do fogo. Tempo: 2 min.
-
10
Misture creme de leite quente com chocolate picado até obter ganache; aplique sobre o bolo frio. Tempo: 60 min.
📊 Informação Nutricional
💡 Dica do Chef
Use chocolate 70% para maior complexidade; não retire a forma antes do tempo.
🍷 Harmonização
Café espresso intenso, vinho do Porto ou sorvete de baunilha.
✨ Variação
Substitua leite por creme de leite para deixá-lo mais rico.
🧊 Armazenamento
Conserve coberto na geladeira até 5 dias; aqueça antes de servir.