Espaguete ao molho
Massa al dente com molho de tomate, alho, vinho e manjericao, equilibrio entre acidez e aroma.
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Este prato expressa a sutileza da cozinha italiana, com massa al dente e molho concentrado, equilibrio entre acidez e aroma.
Ingredientes
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Modo de Preparo
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01
Inicie levando 4 L agua com 10 g sal a ferver; cozinhe espaguete al dente 8-9 min, mexendo na metade.
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02
Aqueça 2 colheres de sopa azeite em frigideira média, refogue alho picado 1 min em fogo alto (aprox 180C).
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03
Refogue cebola picada 2-3 min em fogo medio até translúcida.
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04
Adicione tomate pelado e extrato de tomate; cozinhe 5 min em fogo medio, mexendo.
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05
Deglaceie com vinho branco; reduz 2-3 min até o liquido reduzir.
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06
Incorpore 120 ml agua de cozimento reservada; ajuste sal e pimenta; cozinhe 3-4 min.
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07
Aromatize com manjericao e parmesao; cozinhe 1-2 min para incorporar aromas.
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08
Escorra o espaguete, reserve 80 ml da agua de cozimento; junte ao molho e envolva 1-2 min.
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09
Misture bem, ajuste ponto de sal e pimenta; retire do fogo.
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10
Sirva imediatamente em pratos aquecidos; finalize com parmesao e manjericao.
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11
Adicione fio de azeite e pimenta do reino para acabamento.
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12
Armazene sob refrigeracao por ate 24 h; reaqueça com agua de cozimento.
Informação Nutricional
por porçãoDica do Chef
Guia tecnico: reserve parte da agua do cozimento para emulsificar o molho no final.
Harmonização
Vinho branco seco realca o prato; combine com pão crocante.
Variação
Variacao 1: substitua tomates por purê de tomate para molho mais liso.
Armazenamento
Conservar na geladeira por ate 24 h; reaqueça com um pouco de agua de cozimento.