Língua
Corte de língua de boi cozido lentamente, servido com molho aromático.
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Tradição de cortes nobres; língua de boi pede cozimento lento para maciez.
Ingredientes
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Modo de Preparo
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01
Aqueça água abundante com 2 folhas de louro e 2 colheres de sal até ferver; limpe língua antes de colocar na panela.
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02
Ferva língua por 2h30m, mantendo fervura suave; adicione cenoura e salsão para sabor.
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03
Escorra língua e reserve o caldo; retire pele grossa ainda morna para facilitar.
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04
Fatie língua em rodelas de 1,5 cm, descartando membrana central.
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05
Refogue cebola picada em 1 colher de sopa de azeite até ficar translúcida, 3 min.
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06
Junte alho picado, tomate e 100 ml do caldo; cozinhe 5 min em fogo médio.
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07
Doure as rodelas na frigideira por 2 min de cada lado, em fogo alto.
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08
Incorpore rodelas à panela com molho; reduza fogo e cozinhe 3–4 min para incorporar.
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09
Prove e ajuste sal e pimenta; se necessário, acrescente caldo restante.
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10
Descanse 5 minutos, sirva com purê de batata ou arroz.
Informação Nutricional
por porçãoDica do Chef
Descasque a pele ainda morna com a lateral da faca para facilitar fatiar.
Harmonização
Acompanhe com vinho tinto leve ou arroz bem soltinho.
Variação
Substitua o caldo por vinho branco na redução para toque ácido.
Armazenamento
Conserve na geladeira por até 3 dias; reaqueça suavemente.