Língua
Corte de língua de boi cozido lentamente, servido com molho aromático.
Tradição de cortes nobres; língua de boi pede cozimento lento para maciez.
🥘 Ingredientes
- língua de boi inteira – 1,2 kg
- água para fervura – 3 L
- folhas de louro – 2
- sal – 2 colheres de sopa
- cebola média – 1
- alho – 3 dentes
- cenoura – 1 média
- salsão – 1 talo
- tomate maduro – 2
- azeite de oliva – 1 colher de sopa
- pimenta-do-reino em grãos – 1 colher de chá
- páprica doce – 1/2 colher de chá
👨🍳 Modo de Preparo
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1
Aqueça água abundante com 2 folhas de louro e 2 colheres de sal até ferver; limpe língua antes de colocar na panela.
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2
Ferva língua por 2h30m, mantendo fervura suave; adicione cenoura e salsão para sabor.
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3
Escorra língua e reserve o caldo; retire pele grossa ainda morna para facilitar.
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4
Fatie língua em rodelas de 1,5 cm, descartando membrana central.
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5
Refogue cebola picada em 1 colher de sopa de azeite até ficar translúcida, 3 min.
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6
Junte alho picado, tomate e 100 ml do caldo; cozinhe 5 min em fogo médio.
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7
Doure as rodelas na frigideira por 2 min de cada lado, em fogo alto.
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8
Incorpore rodelas à panela com molho; reduza fogo e cozinhe 3–4 min para incorporar.
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9
Prove e ajuste sal e pimenta; se necessário, acrescente caldo restante.
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10
Descanse 5 minutos, sirva com purê de batata ou arroz.
📊 Informação Nutricional
💡 Dica do Chef
Descasque a pele ainda morna com a lateral da faca para facilitar fatiar.
🍷 Harmonização
Acompanhe com vinho tinto leve ou arroz bem soltinho.
✨ Variação
Substitua o caldo por vinho branco na redução para toque ácido.
🧊 Armazenamento
Conserve na geladeira por até 3 dias; reaqueça suavemente.