Macarrão à carbonara
Macarrão ao estilo italiano com guanciale, ovos e queijos, preparado com atenção à temperatura para molho cremoso sem coalhar.
Guanciale crocante, molho quente de ovos e queijo, uma carbonara que pede precisão.
🥘 Ingredientes
- 320 g macarrão spaghetti
- 150 g guanciale em cubos
- 4 ovos (2 inteiros + 2 gemas)
- 50 g Pecorino Romano ralado
- 30 g Parmigiano Reggiano ralado
- 1 colher de chá sal para água
- Pimenta preta moída na hora, a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
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1
Doure o guanciale em frigideira larga, fogo médio-alto, 6-8 min, até dourar e liberar gordura.
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2
Ferva água com sal e cozinhe o macarrão até al dente, 8-9 min, conforme tempo da embalagem.
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3
Bata ovos e gemas com queijos, pimenta; creme liso em 15 seg.
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4
Desligue o fogo sob o guanciale e acrescente a gordura quente ao creme, mexendo rapidamente por 10 seg.
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5
Solte o macarrão escorrido e reserve 120 ml da água de cozimento.
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6
Junte a massa quente ao creme de ovos na frigideira, mexendo fora do fogo, por 30 seg.
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7
Incorpore o guanciale com a gordura na massa, ajuste sal e pimenta.
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8
Se necessário, acrescente a água reservada aos poucos, mexendo até textura cremosa.
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9
Sirva imediatamente, com queijo extra por cima.
📊 Informação Nutricional
💡 Dica do Chef
Mantenha ovos e queijos em temperatura ambiente para emulsificar.
🍷 Harmonização
Harmonize com vinho branco seco e uma salada verde para equilíbrio.
✨ Variação
Pancetta substitui guanciale com sabor mais suave.
🧊 Armazenamento
Conservar na geladeira por até 24 h; reaqueça com água reservada.