Maionese caseira
Maionese caseira com emulsão estável, preparada com gema pasteurizada, óleo neutro, limão e sal.
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Uso de gema pasteurizada e óleo neutro, com atenção à emulsão e ao equilíbrio ácido-sal.
Ingredientes
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Modo de Preparo
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01
Inicie higienizando utensílios e reunindo ingredientes; seque bem. (2 min)
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02
Bata as gemas com sal e mostarda até ficar claro e homogêneo. (1 min)
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03
Acrescente suco de limão e vinagre, incorporando sem pressa. (1-2 min)
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04
Comece a adicionar o óleo em fio fino, batendo sempre. (3-4 min)
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05
Continue o emulsiona com ritmo constante até obter consistência firme. (5-6 min)
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06
Caso talhe, pare, adicione gema extra e mexa com paciência. (2-3 min)
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07
Prove e ajuste com mais sal ou limão, se necessário. (1 min)
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08
Finalize com a pimenta e mexa bem. (30-60 s)
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09
Passe a maionese por peneira para ficar lisa, se desejado. (2 min)
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10
Transfira para recipiente limpo e leve à geladeira. (2 min)
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11
Refrigere por 10 minutos antes de usar. (10 min)
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12
Sirva como molho para saladas, sanduíches ou pratos frios. (1 min)
Informação Nutricional
por porçãoDica do Chef
Mantenha o óleo em fluxo constante durante a emulsão para evitar talhos.
Harmonização
Acompanha bem com saladas, sanduíches e torradas simples.
Variação
Substitua uma gema por 1 colher de iogurte natural para versão mais leve.
Armazenamento
Conserve na geladeira a 4 °C, em pote fechado, até 5 dias.