Maionese caseira
Maionese caseira com emulsão estável, preparada com gema pasteurizada, óleo neutro, limão e sal.
Uso de gema pasteurizada e óleo neutro, com atenção à emulsão e ao equilíbrio ácido-sal.
🥘 Ingredientes
- 2 gemas de ovo pasteurizadas
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1/2 colher de chá de sal
- 0,25 colher de chá de pimenta-do-reino
- 300 ml de óleo neutro
👨🍳 Modo de Preparo
-
1
Inicie higienizando utensílios e reunindo ingredientes; seque bem. (2 min)
-
2
Bata as gemas com sal e mostarda até ficar claro e homogêneo. (1 min)
-
3
Acrescente suco de limão e vinagre, incorporando sem pressa. (1-2 min)
-
4
Comece a adicionar o óleo em fio fino, batendo sempre. (3-4 min)
-
5
Continue o emulsiona com ritmo constante até obter consistência firme. (5-6 min)
-
6
Caso talhe, pare, adicione gema extra e mexa com paciência. (2-3 min)
-
7
Prove e ajuste com mais sal ou limão, se necessário. (1 min)
-
8
Finalize com a pimenta e mexa bem. (30-60 s)
-
9
Passe a maionese por peneira para ficar lisa, se desejado. (2 min)
-
10
Transfira para recipiente limpo e leve à geladeira. (2 min)
-
11
Refrigere por 10 minutos antes de usar. (10 min)
-
12
Sirva como molho para saladas, sanduíches ou pratos frios. (1 min)
📊 Informação Nutricional
💡 Dica do Chef
Mantenha o óleo em fluxo constante durante a emulsão para evitar talhos.
🍷 Harmonização
Acompanha bem com saladas, sanduíches e torradas simples.
✨ Variação
Substitua uma gema por 1 colher de iogurte natural para versão mais leve.
🧊 Armazenamento
Conserve na geladeira a 4 °C, em pote fechado, até 5 dias.