limao

Mousse de limão

Name: Mousse de limão
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Francesa
Ingredients: 200 ml suco de limão espremido; Raspas de 1 limão; 100 g açúcar; 3 gemas de ovo pasteurizadas; 10 g gelatina sem sabor em pó hidratada em 50 ml água fria; 300 ml creme de leite fresco batido em chantilly suave; 3 claras de ovo pasteurizadas batidas em neve firme

Mousse cremosa de limão com gelatina e creme leve, final suave.

Tempo 1h 15min

Porções 4 porções

Dificuldade Intermediário

Receita de mousse de limão com toque francês, textura aveludada e equilíbrio cítrico.

🥘

Ingredientes

200 ml suco de limão espremido
Raspas de 1 limão
100 g açúcar
3 gemas de ovo pasteurizadas
10 g gelatina sem sabor em pó hidratada em 50 ml água fria
300 ml creme de leite fresco batido em chantilly suave
3 claras de ovo pasteurizadas batidas em neve firme

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👨‍🍳

Modo de Preparo

01

Comece por hidratar a gelatina em 50 ml água fria por 5 minutos e reserve.
02

Aqueça o suco de limão com o açúcar em fogo baixo, mexendo 3-4 minutos até dissolver.
03

Misture as gemas com o líquido morno, mexendo 2 minutos.
04

Adicione a gelatina dissolvida, mexendo até incorporar 1-2 minutos.
05

Espere 10 minutos para a base atingir 35°C.
06

Incorpore o creme batido, envolvendo com delicadeza, 2 minutos.
07

Incorpore as claras em neve, com movimentos suaves, 2-3 minutos.
08

Divida o mousse nas taças e refrigere 2 horas.
09

Retire eFinalize com raspas de limão.
10

Sirva frio, com hortelã como toque opcional.

📊

Informação Nutricional

por porção

250

kcal

6 g

Proteína

22 g

Carboidratos

18 g

Gorduras

1 g

Fibras

💡

Dica do Chef

Utilize creme de leite bem frio para melhor estabilidade.

🍷

Harmonização

Acompanha espumante brut ou vinho branco seco.

✨

Variação

Substitua creme por iogurte natural para versão leve.

🧊

Armazenamento

Coberta, refrigera 2 dias no máximo.

❓

Perguntas Frequentes

Posso usar ovos crus?

Ovos pasteurizados são recomendados; se usar crus, aqueça gemas com açúcar até 72°C.

Erros comuns

Creme mal batido leva a textura borrachuda; gelatina mal dissolvida quebra estabilização.

Conservação

Mantém na geladeira, coberto, até 2 dias; evite temperaturas fora de frio.