Muca do amor facil e perfeita
Sobremesa de mousse com base de bolacha, chocolate e creme, montada em taças.
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Sobremesa com base crocante e mousse suave, técnica de emulsificação usada na confeitaria brasileira.
Ingredientes
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Modo de Preparo
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01
Refogue chocolate meio amargo com manteiga em banho-maria por 2 min, mexendo até ficar brilhante.
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02
Aqueça creme de leite com açúcar refinado e baunilha em fogo baixo até 70°C, 3 min, sem ferver.
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03
Dissolva gelatina em 60 ml água quente e mexa até dissolver por completo em 1 min.
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04
Misture o creme de leite quente ao chocolate, mexendo com fouet até ficar ganache lisa, 1 min.
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05
Incorpore a gelatina dissolvida à mistura de chocolate, mexendo até ficar homogêneo, 1 min.
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06
Bata 150 ml creme de leite fresco gelado (4°C) até chantilly suave, 2 min.
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07
Envolva o chantilly à ganache com movimentos suaves, 2 min.
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08
Monte a base: pressione a bolacha triturada com manteiga no fundo de taças, 3 min.
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09
Despeje mousse sobre a base, alise as superfícies, 2 min.
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10
Refrigere por 4 h, polvilhe cacau e sirva gelado.
Informação Nutricional
por porçãoDica do Chef
Utilize gelo de concha para gelar rapidamente as taças sem comprometer a mousse.
Harmonização
Café frio ou vinho do Porto leve combinam com a mousse.
Variação
Troque bolacha por castanha triturada para versão sem glúten.
Armazenamento
Guarde na geladeira, bem tampada, por até 3 dias.