Pernil de panela
Pernil de porco cozido lentamente com legumes e molho encorpado, servido em fatias.
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Técnica tradicional de panela, com selagem para desenvolver sabor e cozimento suave da carne.
Ingredientes
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Modo de Preparo
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01
Tempere 1,4 kg de pernil com sal, pimenta e alho picado; reserve 10 min.
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02
Selar em panela pesada aquecida a 200°C com 2 colheres de sopa de óleo; 4 min de cada lado.
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03
Refogue 1 cebola média picada e 4 dentes de alho por 5 min, até dourar levemente.
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04
Acrescente cenoura fatiada (80 g) e aipo picado (40 g); cozinhe 3 min.
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05
Junte 1 colher de sopa de extrato de tomate e 120 ml de vinho branco; cozinhe 2 min.
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06
Volte o pernil à panela; acrescente 240 ml de caldo e 120 ml de água; fogo baixo, 50 min.
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07
Adicione folha de louro e pimenta; tampe e cozinhe mais 8 min.
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08
Retire o pernil e fatie; reserve, mantendo o molho.
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09
Reduza o molho em fogo alto até engrossar, 8 min.
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10
Volte a carne ao molho; ajuste sal e pimenta; cozinhe 5 min.
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11
Descanse 5 minutos para jus se redistribuir.
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12
Sirva em fatias com arroz branco e batata assada.
Informação Nutricional
por porçãoDica do Chef
Use panela de ferro fundido para melhor retenção de calor.
Harmonização
Acompanhe com arroz branco e purê de batata.
Variação
Substitua pernil por paleta de porco; ajuste tempo para 60-70 min.
Armazenamento
Refrigere sob recipiente fechado por até 3 dias.