Pernil de panela
Pernil de porco cozido lentamente com legumes e molho encorpado, servido em fatias.
Técnica tradicional de panela, com selagem para desenvolver sabor e cozimento suave da carne.
🥘 Ingredientes
- 1,4 kg de pernil de porco com osso
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 cenoura média fatiada
- 1 talo de aipo picado
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 120 ml de vinho branco seco
- 240 ml de caldo de legumes
- 120 ml de água
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de raspa de laranja (opcional)
- 1 colher de sopa de molho inglês (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
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1
Tempere 1,4 kg de pernil com sal, pimenta e alho picado; reserve 10 min.
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2
Selar em panela pesada aquecida a 200°C com 2 colheres de sopa de óleo; 4 min de cada lado.
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3
Refogue 1 cebola média picada e 4 dentes de alho por 5 min, até dourar levemente.
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4
Acrescente cenoura fatiada (80 g) e aipo picado (40 g); cozinhe 3 min.
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5
Junte 1 colher de sopa de extrato de tomate e 120 ml de vinho branco; cozinhe 2 min.
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6
Volte o pernil à panela; acrescente 240 ml de caldo e 120 ml de água; fogo baixo, 50 min.
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7
Adicione folha de louro e pimenta; tampe e cozinhe mais 8 min.
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8
Retire o pernil e fatie; reserve, mantendo o molho.
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9
Reduza o molho em fogo alto até engrossar, 8 min.
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10
Volte a carne ao molho; ajuste sal e pimenta; cozinhe 5 min.
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11
Descanse 5 minutos para jus se redistribuir.
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12
Sirva em fatias com arroz branco e batata assada.
📊 Informação Nutricional
💡 Dica do Chef
Use panela de ferro fundido para melhor retenção de calor.
🍷 Harmonização
Acompanhe com arroz branco e purê de batata.
✨ Variação
Substitua pernil por paleta de porco; ajuste tempo para 60-70 min.
🧊 Armazenamento
Refrigere sob recipiente fechado por até 3 dias.