Risoto de queijo
Arroz arboreo cozido em caldo quente com queijo derretido, cremoso e suave.
Voz de vovó: na casa da familia, a paciencia guia o risoto, grão por grão, memória que alimenta.
🥘 Ingredientes
- 200 g arroz arboreo
- 120 g cebola picada
- 1,0 L caldo de legumes
- 15 ml azeite
- 40 g manteiga
- 150 ml vinho branco seco
- 100 g parmesao ralado
- 150 g mucarela ralado
- 5 g sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 20 g manteiga para finalizar
- 2 ramos de salvia opcional
👨🍳 Modo de Preparo
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1
Corte 120 g cebola em cubos finos; reserve. (5 min)
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2
Esquente 15 ml azeite; refogue a cebola até translúcida. (4 min)
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3
Junte 200 g arroz arboreo; mexa 2 min para tostar levemente. (2 min)
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4
Despeje 150 ml vinho branco seco; mexa até evaporar quase todo o líquido. (3 min)
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5
Adicione caldo quente aos poucos, mexendo sempre, até quase al dente. (18-20 min)
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6
Incorpore 40 g manteiga e 100 g parmesao ralado; mexa até ficar cremoso. (3-4 min)
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7
Misture 150 g mucarela ralado aos poucos, até derreter suavemente. (2-3 min)
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8
Ajuste sal e pimenta; finalize com 20 g manteiga para brilho. (1-2 min)
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9
Desligue o fogo, tampe por 1 min para assentar. (1 min)
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10
Sirva imediatamente, com parmesao ralado por cima se desejar. (2 min)
📊 Informação Nutricional
💡 Dica do Chef
Use colher de madeira e caldo quente para liberar o amido sem grumos.
🍷 Harmonização
Vinho branco seco ou suco de uva claro gelado.
✨ Variação
Substitua muçarela por provolone para sabor mais firme.
🧊 Armazenamento
Guarde em pote fechado na geladeira por até 24 h; reaqueça com caldo.