Risoto de queijo
Arroz arboreo cozido em caldo quente com queijo derretido, cremoso e suave.
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Voz de vovó: na casa da familia, a paciencia guia o risoto, grão por grão, memória que alimenta.
Ingredientes
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Modo de Preparo
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01
Corte 120 g cebola em cubos finos; reserve. (5 min)
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02
Esquente 15 ml azeite; refogue a cebola até translúcida. (4 min)
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03
Junte 200 g arroz arboreo; mexa 2 min para tostar levemente. (2 min)
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04
Despeje 150 ml vinho branco seco; mexa até evaporar quase todo o líquido. (3 min)
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05
Adicione caldo quente aos poucos, mexendo sempre, até quase al dente. (18-20 min)
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06
Incorpore 40 g manteiga e 100 g parmesao ralado; mexa até ficar cremoso. (3-4 min)
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07
Misture 150 g mucarela ralado aos poucos, até derreter suavemente. (2-3 min)
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08
Ajuste sal e pimenta; finalize com 20 g manteiga para brilho. (1-2 min)
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09
Desligue o fogo, tampe por 1 min para assentar. (1 min)
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10
Sirva imediatamente, com parmesao ralado por cima se desejar. (2 min)
Informação Nutricional
por porçãoDica do Chef
Use colher de madeira e caldo quente para liberar o amido sem grumos.
Harmonização
Vinho branco seco ou suco de uva claro gelado.
Variação
Substitua muçarela por provolone para sabor mais firme.
Armazenamento
Guarde em pote fechado na geladeira por até 24 h; reaqueça com caldo.