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Descrição neutra da montagem de sobremesa com ganache, crocante e morangos.
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Mistura de ganache cremosa com crocante de biscoito, montada em taças para servir.
Ingredientes
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Modo de Preparo
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01
Doure manteiga em frigideira aquecida a 180C por 2 min, até ganhar aroma e cor âmbar.
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02
Adicione açúcar e 1 colher de água; mexa até caramelizar, 1 min.
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03
Misture chocolate picado ao creme de leite morno; mexa até homogêneo, 2 min.
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04
Desligue o fogo e incorpore manteiga aos poucos, mexendo até brilho.
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05
Hidrate gelatina em água fria por 5 min, escorra e reserve.
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06
Dissolva gelatina hidratada em água morna por 1 min, retire do fogo.
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07
Incorpore gelatina dissolvida ao creme de chocolate, mexa até homogêneo, 1 min.
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08
Monte a base: forre taças com biscoito triturado, pressione firme, 1 min.
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09
Despeje ganache sobre as bases; nivele com espátula, 2 min.
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10
Leve à geladeira por 40 min até firmar.
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11
Pique morangos; alinhe sobre a ganache e salpique castanha, 3 min.
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12
Sirva frio, imediatamente após geladeira.
Informação Nutricional
por porçãoDica do Chef
Técnica de emulsificação: mantenha ganache sob calor baixo, mexa rápido para brilho estável.
Harmonização
Acompanhe com café expresso ou vinho de sobremesa leve.
Variação
Substitua morangos por frutos vermelhos para variação de cor e sabor.
Armazenamento
Guarde coberto na geladeira por até 3 dias; evitar calor.