Sopa de legumes com mocotó
Sopa com mocotó, legumes e caldo grosso, preparada para manter sabor e textura de forma neutra.
Contexto culinário: mocotó é ingrediente tradicional em caldos que ganham textura gelatinosa.
🥘 Ingredientes
- Mocotó bovino limpo, 900 g
- Água, 1,8 L
- Azeite de oliva, 2 colheres de sopa
- Cebola média picada, 1 unidade
- Alho picado, 3 dentes
- Cenoura média picada, 2
- Salsão picado, 2 talos
- Tomate pelado em lata, 400 g
- Batata inglesa média, 2
- Mandioca picada, 300 g
- Sal, 1,5 colher de chá
- Pimenta-do-reino moída, 1/4 colher de chá
- Cheiro-verde picado, 2 colheres de sopa
👨🍳 Modo de Preparo
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1
Reserve o mocotó lavado em água fria por 30 minutos.
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2
Aqueça o azeite, doure cebola e alho em fogo médio, 3-4 min.
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3
Junte o mocotó e sele por 5 minutos, mexendo para dourar.
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4
Acrescente cenoura, salsão e tomate; refogue por 2 minutos.
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5
Adicione mandioca, batata e 1,8 L de água quente; leve a fervura.
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6
Reduza o fogo e cozinhe por 60 minutos, com panela semi-tampada.
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7
Tempere com sal e pimenta; prove e volte a ferver por 5 min.
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8
Ajuste água, cozinhe mais 5-10 min.
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9
Cozinhe até a carne estar macia, aproximadamente 15-20 min.
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10
Finalize com cheiro-verde e cozinhe 1 min.
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11
Desligue o fogo e descanse 5 minutos para o caldo concentrar.
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12
Sirva quente, com pão rústico ao lado.
📊 Informação Nutricional
💡 Dica do Chef
Dica: retire gordura superficial na primeira fervura para caldo mais limpo.
🍷 Harmonização
Harmonizacao: pão rústico e vinho branco seco.
✨ Variação
Variacao: substitua mandioca por inhame para textura diferente.
🧊 Armazenamento
Conservar em geladeira por até 3 dias; reaqueça lentamente em fogo baixo.