Sopa de legumes com mocotó
Sopa com mocotó, legumes e caldo grosso, preparada para manter sabor e textura de forma neutra.
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Contexto culinário: mocotó é ingrediente tradicional em caldos que ganham textura gelatinosa.
Ingredientes
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Modo de Preparo
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01
Reserve o mocotó lavado em água fria por 30 minutos.
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02
Aqueça o azeite, doure cebola e alho em fogo médio, 3-4 min.
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03
Junte o mocotó e sele por 5 minutos, mexendo para dourar.
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04
Acrescente cenoura, salsão e tomate; refogue por 2 minutos.
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05
Adicione mandioca, batata e 1,8 L de água quente; leve a fervura.
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06
Reduza o fogo e cozinhe por 60 minutos, com panela semi-tampada.
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07
Tempere com sal e pimenta; prove e volte a ferver por 5 min.
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08
Ajuste água, cozinhe mais 5-10 min.
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09
Cozinhe até a carne estar macia, aproximadamente 15-20 min.
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10
Finalize com cheiro-verde e cozinhe 1 min.
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11
Desligue o fogo e descanse 5 minutos para o caldo concentrar.
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12
Sirva quente, com pão rústico ao lado.
Informação Nutricional
por porçãoDica do Chef
Dica: retire gordura superficial na primeira fervura para caldo mais limpo.
Harmonização
Harmonizacao: pão rústico e vinho branco seco.
Variação
Variacao: substitua mandioca por inhame para textura diferente.
Armazenamento
Conservar em geladeira por até 3 dias; reaqueça lentamente em fogo baixo.