Vaca atolada
Ensopado de carne com mandioca, cozido lentamente, com temperos brasileiros e notas internacionais.
Traço caipira de tradição, carne macia e mandioca se unem com técnicas internacionais para resultado robusto.
🥘 Ingredientes
- 1 kg músculo de vaca para cozido
- 300 g mandioca descascada, em pedaços
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros, sem pele e sementes, picados
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de óleo de oliva
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de cominho moído
- 200 ml caldo de carne ou água
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
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1
Refogue 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio; doure cebola picada e alho por 3-4 min.
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2
Acrescente carne em cubos; doure por 6-8 min, soltando resíduos ao fundo.
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3
Incorpore páprica doce e cominho; mexa 1 min para liberar aroma.
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4
Junte tomate, extrato de tomate, folha de louro e caldo; leve a fervura suave por 5 min.
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5
Reduza fogo e cozinhe 40 min, cobrindo parcialmente, até a carne ficar macia.
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6
Adicione mandioca em pedaços; cozinhe mais 25-30 min até ficar macia.
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7
Ajuste sal com 1/2 colher de chá e pimenta; prove em 1 min e ajuste.
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8
Retire folha de louro; incorpore cheiro-verde picado para brilho, pronto.
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9
Sirva imediatamente em prato fundo com caldo encorpado e mandioca bem cozida.
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10
Conserve sob refrigeração por até 3 dias; reaqueça lentamente em panela.
📊 Informação Nutricional
💡 Dica do Chef
Dourar bem a carne antes de líquidos intensifica sabor e colorido.
🍷 Harmonização
Acompanhamento neutro, arroz branco; vinho tinto jovem destaca.
✨ Variação
Troque mandioca por batata-doce para variação mais suave.
🧊 Armazenamento
Geladeira até 3 dias; reaqueça em panela com caldo.