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Receita Caseira de Queijo Cheddar: Guia Passo a Passo para Fazer em Casa

O queijo Cheddar é um dos tipos de queijo mais populares do mundo, com uma riqueza de textura e sabor que é difícil de ignorar. Originário da região do Sudoeste da Inglaterra, o Cheddar é conhecido por sua maturação prolongada, o que lhe confere uma crosta dura e um sabor intenso.

Ingredientes Necessários

Para fazer um queijo Cheddar caseiro, você precisará de alguns ingredientes essenciais, incluindo:

  • 2 litros de leite entero de vaca
  • 1 litro de leite integral
  • 1 colher de sopa de vitamina B2
  • 1 colher de sopa de vitamina B12
  • 1 colher de sopa de cálcio
  • 1 colher de sopa de enxofre
  • 1/4 colher de chá de diastase
  • 1/4 colher de chá de lipase
  • 1/4 colher de chá de penicilina
  • 1/4 colher de chá de nitrato de prata
  • 1/4 colher de chá de cloreto de magnésio

Preparação da Máquina para Produzir Queijo Cheddar

  • Acessível em qualquer lugar onde esteja com leite fresco disponível, você pode usar qualquer uma desses locais para coagulo
  • Aproveite o melhor momento de obtenção para sua produção caseira
  • Você deve observar cada passagem e garantir de que todos os ingredientes estão em equilíbrio para não haver qualquer falha em sua produção

Fermentação Lática e Coagulação do Laticínio

  • O processo de fermentação lática começa com a adição de bacterias lácticas ao leite.
  • Estas bactérias são responsáveis pela conversão da lactose em ácido láctico, o qual é responsável pela coagulação do leite.

  • Com isso, é preciso adicionar as coagulantes: cálcio ou enxofre.

    • Coagulação com cálcio: quando adicionada ao leite, a cálcio começa a se precipitar e forma pequenos coágulos, responsáveis pela separação da sopa em curdling.
    • Coagulação com enxofre: o enxofre age semelhante à cálcio, ajudando a formar os coágulos.
    • Coagulação caseira: em vez de usar cálcio ou enxofre, você pode fazer uso de leite caseiro com coagulação natural.
    • Ao se realizar os passos para coagulação caseira, deve-se adicionar leite morno com uma temperatura de aproximadamente 20 graus celsius e deixar em contato com o fermento, para que haja a reação esperada.

Tratamento e Corte do Queijo

Deve-se deixar o queijo em água gelada por aproximadamente 4 horas para resfriar e depois o queijo deve ser cortado e encaixado na geladeira para evitar contaminantes e que o queijo fique por tempo prolongado em temperatura ambiente.

Formação e Armazenagem do Queijo

  • Formação do queijo: é importante observar a composição de sua produção e que o tempo de formação e maturação estejam em perfeito equilíbrio.
  • Armazenagem do queijo: é importante garantir um ambiente frio e seco para manter seu nível de maturação.

Observações Finais

É importante observar que, a cada produção de queijo, haverá variações de sabor e textura. Aprenda com seus erros e continue aprimorando sua técnica para criar queijos de altíssima qualidade.

Faq

  • Qual é o melhor tipo de leite para fazer queijo Cheddar? A melhor opção é o leite entero, pois possui uma riqueza de proteínas e gorduras que são essenciais para a produção do queijo.
  • Qual é a importância dos fermentos láticos? O fermento lático é responsável pela conversão da lactose em ácido láctico, que é o que coagula o leite e permite a formação do queijo.
  • **O que é o risco de infecção no processamento de leite para fazer queijo? A infecção pode ser causada pela presença de bactérias como E. coli ou Listeria. Para evitar isso, é importante seguir as melhores práticas de manipulação e armazenamento do leite.
  • Qual é a melhor temperatura para fermentação do leite? A melhor temperatura para fermentação do leite é entre 20°C e 35°C.
  • Que são os benefícios de usar diastase no processo de fermentação? O diastase é utilizado para ajudar a controlar a fermentação do leite e evitar a formação de produtos secundários indesejáveis.

Referências

Autor: Blogzão

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